中国火鍋の歴史

中国の火鍋は3000年以上前から受け継がれています！

「火鍋（ひなべ・中国語ではフオグオ）」は、中国式のしゃぶしゃぶを指しています。中国語では古くは「古董羹」（グドンガン）と呼ばれており、沸騰したお湯の中に食材を投入すると「ドスン」という音がすることからその名がつきました。火鍋には長い歴史があります.

火鍋は中国の代表料理の一つとして、中国から世界へと発信し、今では世界中の人々に受け入れられ、愛されています。

TOP 1 HOTPOT IN CHINA

100万年前

人類は火の使い方を覚え、食べ物を調理し始めた。

約1万年前

新石器時代にセラミック製の調理器具が登場。

紀元前1046年から紀元前771年

西周時代に青銅器が広く使われるようになり、貴族向けの個人用方鼎が登場し、これは最も古い形の『火鍋』とされている。

紀元前202年

秦・漢の時代に「濯」と呼ばれる調理方法が広がり、沸騰したお湯に鶏肉や豚肉を入れてしばらく煮込む、「染め器」という青銅器の皿が登場。

187年から226年

三国時代に曹丕は隔板を使用し、鍋を5つの区画に分け、異なる食材を同時に調理する「五熟釜」という調理器具を発明した。

618年から907年

唐代に「暖鍋」が登場。

960年から1127年

北宋時代、人々から「古董羹」と呼ばれた火鍋が登場。沸騰したお湯に食材を投入したときに「グドン」という音がしたことから名付けられた。

1127年から1368年

火鍋は徐々に普及し、人々は「しゃぶしゃぶ」という新しい食べ方を知り、ラム肉、牛肉などのしゃぶしゃぶが登場。

1368年から1644年

明の時代に唐辛子が中国に渡り、中国の中で最も広く使われた香辛料。

1736年から1796年

清の乾隆年間、火鍋は民衆の間で人気があっただけでなく、皇帝でさえも火鍋を愛し、宮廷料理となった。乾隆は中国史上最も火鍋を好んだ人物でもある。

~今に至るまで

現代では、火鍋はさらに多様化し、様々な種類の味があり、中国人が火鍋をこよなく愛するだけでなく、多くの外国人からも火鍋は愛される料理の一つとなった。

これが中国本場の火鍋です，人生で一度は食べるべき火鍋です

火鍋のこだわりは、鍋だし、具材、そしてつけダレが欠かせません。

美味しい鍋だしに新鮮な食材を合わせ、特製つけダレと一緒に楽しむことで、素晴らしい火鍋の体験が得られます。

鍋のベース

鍋のベースは火鍋の命とも言われています！「医食同源」の通り、厳選した食材を選び、品質にこだわります。

具材

様々な食材を鍋だしに入れて煮込みます。しゃぶしゃぶをご堪能ください。

つけダレ

たれをつけることでより一層に美味しく感じます。

また、自由にたれを選べられて、自分の好みに合わせて組み合わせることができます。

鍋のベースは、火鍋の命！

火鍋はたくさんの種類があり、マーラー、パイタン、豚ガツ、トマトなど、それぞれが独特の風味を持っている。火鍋の美味しさの鍵はベースにある。命となる鍋ベースのポイントは香辛料の選択と調理法だ。各種の香辛料の量、比例の組み合わせのほかに、炒める順序と火加減を把握することがもっとも重要である。

「香辛料の選択」

香辛料にはそれぞれ特徴があり、異なる香辛料を混ぜると新たな特徴が生まれる。美味しい火鍋のベースを作るため、香辛料の選び方が鍵である。

例えば、「海底撈火鍋」は香辛料を炒める際には通常三種類の唐辛子を使う。唐辛子の種類によって、それぞれ辛味、色、香りを引き立てる点で違う効果がある。故に、異なる風味のベースを作る時に使用する唐辛子の種類、量、追加する順序にも影響する。また、「海底撈火鍋」は中国四川省の山椒を使う。この種類の山椒は色鮮やかで、舌が痺れるほどの辛み、香りで、苦味もほとんどないという特徴がある。豆板醤は、香りをさらに引き立たせるために四川省の「郫県豆瓣醬」を使っている。

普通の火鍋のベースは何十種類の香辛料を使う。例えば、唐辛子、山椒、八角、豆板、ロ—リエなどがある。これらの香辛料自体が食欲を増進させる味を持っており、専門的な配合によって、香辛料の効果をより一層引き立てる。

「調理法」

絶妙な火力で炒めることによって、様々な食材の香りを引き立たせることができる。また、正しい順番で香辛料を入れることにより、最大限にその価値を発揮できる。そして適切な炒め時間で味と香りを最大限に引き出せる。これらは美味しい火鍋のベースを作るにあたって重要である。その過程において「海底撈火鍋」の料理人たちの腕が試される。

全ての火鍋のベースはそれぞれの決まった調理法や香辛料の量、入れる順番があるため、長年にわたる経験が必要である。

「香辛料の選択」
「調理法」

香辛料にはそれぞれ特徴があり、異なる香辛料を混ぜると新たな特徴が生まれる。美味しい火鍋のベースを作るため、香辛料の選び方が鍵である。

例えば、「海底撈火鍋」は香辛料を炒める際には通常三種類の唐辛子を使う。唐辛子の種類によって、それぞれ辛味、色、香りを引き立てる点で違う効果がある。故に、異なる風味のベースを作る時に使用する唐辛子の種類、量、追加する順序にも影響する。また、「海底撈火鍋」は中国四川省の山椒を使う。この種類の山椒は色鮮やかで、舌が痺れるほどの辛み、香りで、苦味もほとんどないという特徴がある。豆板醤は、香りをさらに引き立たせるために四川省の「郫県豆瓣醬」を使っている。

普通の火鍋のベースは何十種類の香辛料を使う。例えば、唐辛子、山椒、八角、豆板、ロ—リエなどがある。これらの香辛料自体が食欲を増進させる味を持っており、専門的な配合によって、香辛料の効果をより一層引き立てる。

絶妙な火力で炒めることによって、様々な食材の香りを引き立たせることができる。また、正しい順番で香辛料を入れることにより、最大限にその価値を発揮できる。そして適切な炒め時間で味と香りを最大限に引き出せる。これらは美味しい火鍋のベースを作るにあたって重要である。その過程において「海底撈火鍋」の料理人たちの腕が試される。

全ての火鍋のベースはそれぞれの決まった調理法や香辛料の量、入れる順番があるため、長年にわたる経験が必要である。

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